2021 rok. Domowi bariści parzą dobrą kawę.

Wspólnie z Michałem Sitarkiem (startup Zaparz Mnie) rozmawiamy o pandemii i olbrzymim wzroście popularności parzenia kawy w domu.

Zadzwoniliśmy do Filipa Kucharczyka – właściciela wrocławskiej kawiarni i palarni kawy Figa Coffee, aby zapytać jak pandemia wpłynęła na jego biznes i o różnicy pomiędzy wiosennym i jesiennym lockdown’em.

Zastanawiamy się czy kawa, którą parzymy w domu może być tak dobra, jak ta w kawiarni? I czy w kawiarni dostanę tak dobrą kawę jak parzę sobie w domu?

I czy pandemi pokazała, że pokolenie Z jest stracone dla rynku kawy.
I o tym, że 2020 rok nie był łatwy i liczymy że 2021 rok będzie lepszy. 

 

Zaparz mnie – start up kawowy. Michał Sitarek [ zapowiedź odcinka]

Michał Sitarek rozwija start up kawowy Zaparz mnie

Nagranie jest jedynie zapowiedzią pełnego odcinka.
W krótkiej rozmowie Michał

  • wyjaśnia czym jest Zaparz mnie
  • opowiada skąd pomysł na saszetki z kawą.

Michał Sitarek związany jest z kawą speciality od 6 lat. Śledzi najnowsze trendy branży kawy na świecie i przenosi ciekawe rozwiązania na lokalny rynek.

Zadzwoniłem do Michała i zadałem kilka pytań.

Cześć Michał ! Wkrótce będziemy mieli okazję spotkać się i dłużej porozmawiać o projekcie. Dziś kilka zdań, które potraktujemy jako zapowiedź podcastu. Powiedz jak powstawało Zaparz mnie?

– Cześć ! Pomysł na Zaparz mnie powstał bardzo dawno temu. Siedzę w kawie od 2015 roku. Pomysły, aby ułatwić parzenie kawy speciality w domu powstał właśnie w 2015 roku. A dokładnie kiedy Filip Kucharczyk został mistrzem Polski Aeropress, a rok później mistrzem świata Aeropress. Nie wiem czy wiesz, ale parę rund zawodów Mistrzostw Polski – Filip Kucharczyk pracował i parzył na kawie zmielonej wcześniej i zapakowanej próżniowo.  Tak przy okazji startowałem z nim w grupie i odpadłem 🙂

I wtedy wyklarował mi się pomysł. Pomysł na zrobienie takiej convenience coffee w segmencie speciality. Jednak nigdy nie było na to czasu. Praca w kawiarni to zawsze dużo różnych rzeczy na głowie.

I kiedy nastała pandemia okazało się, że mamy więcej czasu. Stwierdziłem, dlaczego by tego pomysłu nie zrealizować?

W kawiarni Czytelnia stwierdziliśmy, że spóbujemy pomielić trochę kawy, zapakować próżniowo i zobaczyć jak nasi goście na to odpowiedzą. Pierwsze próbki ocenili bardzo dobrze. Nie widzieli różnicy pomiędzy kawą mieloną bezpośrednio przed parzeniem, a zmieloną wcześniej i zapakowaną w szaszetkę.

I pomału zaczęliśmy ten pomysł rozwijać.

Posłuchaj dalszej części naszej rozmowy w podcaście.

Błażej Walczykiewicz – o pracy w branży kawowej. Jakie możliwości daje rynek?

Moim gościem jest Błażej Walczykiewicz z firmy Coffee Support. W poprzednim odcinku rozmawialiśmy o sensoryce kawy. Dziś o Specialty Coffee Association i o pracy w branży kawowej.

W odcinku:

  • Jak rozwinął się rynek kawiarni w ostatnich latach?
  • Czym jest Specialty Coffee Association
  • Dlaczego warto mieć certyfikat ukończenia kursu dla baristów?
  • Jakie możliwości daje praca w branży kawowej, jeśli konsekwentnie realizujesz swoje cele i marzenia związane z kawą.



Moim gościem jest Błażej Walczykiewicz z firmy Coffee Support.
W poprzednim odcinku rozmawialiśmy o sensoryce kawy. Dla tych, którzy nie słuchali proszę powiedz czym zajmujecie się w Coffee Support.

Witam serdecznie. Dziękuję za ponowne zaproszenie i za kolejną rozmowę o kawie przy kawie.

Prowadzimy firmę konsultingowo – szkoleniową na śląsku.
Sala szkoleniowa i biuro znajdują się w Katowicach. Na co dzień prowadzimy szkolenia, które są w dużej mierze oparte o zakres, wytyczne i metodykę  Specialty Coffee Association (SCA) czyli Stowarzyszenie Kawy Wysokiej Jakości.

Są to szkolenia w trzech dziedzinach. Dotyczą sensoryki kawy, inne dotyczą zaparzenia kawy wszystkimi metodami, które są związane z parzeniem kawy.
I wszystkich procesów, które zachodzą w trakcie parzenia kawy.
Oczywiście koronną dziedziną, która często jest najbardziej popularna –  to umiejętności barista. Te szkolenia są o prowadzeniu kawiarni, zarządzaniu kawiarnią czy malowaniu wzorów latte. Czyli generalnie wszystko, co jest związane z ekspresem ciśnieniowym i młynkiem.
Szkolenia robimy u siebie na miejscu, ale również w terenie. Współpracujemy również z kawiarniami w całej Polsce, z firmami gastronomicznym i spożywczymi. Mamy szeroki zakres naszego działania.

Przy dzisiejszej sytuacji realizujemy też nasze marzenia i powoli zaczynamy działać bardziej aktywnie w internecie. Czyli w formie krótkich filmów edukacyjnych, kursów online.  Możliwe, że jeden z naszych kursów jest już dostępny na stronie.

Wkrótce dalsza część transkrypcji.

Błażej Walczykiewicz – jak rozwijać wrażliwość sensoryczną.

Kojarzysz pewnie moment, kiedy czytasz etykietki kawy i widzisz opis sensoryczny? 
Weźmy przykładowy: karmel, rabarbar, agrest, cytryna. Zaparzasz kawę i myślisz, że fajnie byłoby umieć rozpoznawać i opisywać aromaty… I dziś w tej sprawie 🙂 

Rozmawiam z Błażejem Walczykiewiczem z firmy Coffee Support, który opowie jak uczyć się rozpoznawać i nazywać smaki i aromaty. W odcinku mój gość mówi też o internetowym kursie oceny sensoryki kawy. Kurs będzie wkrótce dostępny na coffee-support.com
Rozmowę możesz posłuchać w podcaście lub jej zapis przeczytać na tej stronie.

W odcinku:

  • O szkoleniach Specialty Coffee Association (SCA). 

  • Z czego wynika zainteresowania rozwojem sensoryki?

  • Dlaczego nie każdy z nas z łatwością rozpoznaje smaki i aromaty? 

  • Co  warto robić na codzień, kiedy pasjonujesz się kawą i chcesz łatwiej rozpoznawać smaki i aromaty w kawie?

    Zapisz się na newsletter Podcast o Kawie, prześlę Ci informacje o premierze kursu, nad którym pracuje Błażej.
    Edycja: kursu dostępny od 27 maja 2020 r. Jak opisac profil kawy?


Witaj Błażej!

Dzień dobry, witam przy kawie. W rozmowach o kawie, przy kawie 🙂
Bardzo mi miło i dziękuję serdecznie za zaproszenie.

Która to Twoja kawa? Jest około godz. 11
Dzisiaj druga. Kawa że słowackiej palarnia Karma. Kawa z Peru, naturalna.
Bardzo dobra.

Błażej Walczykiewicz – Coffee Support

W jaki sposób ją zaparzyłeś?

A możesz być zaskoczony. Jestem trochę taki leniuszek. W domy zazwyczaj robię coś w rodzaju cuppingu. Po prostu dobieram odpowiednie proporcje ilości kawy do wody, zalewam, czekam 4 minuty i mieszam. Przestygnie i piję 🙂

Spotkaliśmy się kilka lat temu na szkoleniu. Wtedy jeszcze pracowałeś w firmie Coffee Proficiency. Widzę teraz z Martą Niwińska pojawiacie się jako Coffee Support. Opowiedz co u Ciebie zmieniło się przez te kilka lat.

To prawda byłem związany mocno z Coffee Proficiency i nadal się przyjaźnimy. Współpracujemy ze sobą na polu np. szkoleń czy kawy. Ale jakby nie patrzeć tworzymy już dwie osobne firmy. Mimo wszystko cały czas przyjaźni z ogromnym sentymentem do ludzi, którzy tam pracują i z szacunkiem do tego co robią.
kawy
Od ponad dwóch lat już prowadzę całkowicie niezależną powiedzmy „szkołę” dla baristów. Chociaż bardziej lubię to nazywać firmą konsultingowo- szkoleniową, ponieważ moje działania nie opierają się tylko i wyłącznie na szkoleniach. Ale jeśli chodzi o szkolenia, to tak jak zauważyłeś, są one stricte związane z organizacją -międzynarodowym Stowarzyszeniem kawy wysokiej jakości Specialty Coffee Association (SCA). Ponieważ od dobrych czterech lat jestem autoryzowanym trenerem tego stowarzyszenia.

Cztery lata temu udało mi się uzyskać uprawnienia do prowadzenia szkoleń z trzech dziedzin. W SCA tych dziedzin jest trochę więcej. Może za rok, za dwa będę mógł – czy też będę czuł się na siłach i będę czuł się na tyle kompetentny – żeby prowadzić szkolenia również z dwóch pozostałych dziedzin.

Marta Niwińska - Coffee SupportMarta Niwińska – Coffee Support


Parę słów wyjaśnienia na temat tego czym są czym są szkolenia SCA.
Ta organizacja stworzyła powiedzmy taki system podzielony na kilka gałęzi. Tych gałęzi w tej chwili jest sześć. Dwie zasadnicze, jedna związana stricte z różnymi dziedzinami kawy.

Continue reading →

Dżungla Cafe kawa na fyrtlu

 


Rozmawiam z Malwiną i Sebastianem o Dżungla Cafe – kawiarni na fyrtlu.

Wyobraźcie sobie lokal w dużym mieście, blisko dworca. Prowadzi do niego wąski chodnik przy ruchliwej ulicy. 
W środku spotkasz uśmiechniętych baristów, wypijesz dobrą kawę i będziesz otoczony zielenią. 
Kawiarnia otworzona przez dziewczynę, która przy wsparciu swojego męża zdecydowała zmienić drogę zawodową i iść w stronę gastronomi. 

Myślałem, że zbadali rynek i stworzyli miejsce dostosowane do zmęczonych pracowników sąsiedniego biurowca i poznańskich emerytów, którzy będą mieli ochotę wieczorem wypić małe piwko i pogadać o swoich sprawach. 

A okazało się, że zrobili kawiarnię dla siebie, czyli taką do jakiej sami chętnie by poszli. 
I po kilku miesiącach okazało się, że do takiego miejsca chętnie przychodzą inni. 

Poznajcie Malwinę i Sebastiana

W naszej rozmowie: 

☕ Czy było miejsce na kawiarnię na fyrtlu? 

☕ Czyli o planowaniu i badaniu rynku. 

☕ Zaufaj im, robią dobrą kawę. 

☕ Rozmawiamy o edukacji klienta. 

☕ O zmianie zawodowej Malwiny. 

☕ Zakupy lokalne. Poznańska lokalna solidarność. 

☕ O radości z małych sukcesów. Czyli jak Dżungla działa w czasie pandemii. 

Continue reading →

Wyjdź poza markę i pokaż siebie

 

Ludzie chcą zobaczyć Was i kupować od człowieka – mówi Marcin Potkański / instagram Pan od Kawy

W podcaście podpowiada jak komunikować działania w gastronomii w czasie, gdy lokale zamknięta, a klienci zostają w domu. 

  • Wraz z uruchomieniem sprzedaży przygotuj w internecie przepisy jak wykorzystać produkty i półprodukty, które sprzedajesz. Jeśli to większy lokal i jesteś zatowarowy w restauracji, to zrób delikatesy. 
  • Jak działać? Komunikuj – Nie kryj się za marką kawiarni, restauracji. Dziś ludzie chcą zobaczyć Was. Chcą kupować od człowieka. Wyjdź z za logo. Pokaż, że to Ty jesteś właścicielem. Pokaż jakie masz produkty i zachęcaj do zakupu. 



    Akcje #pijelokalne jest ok, jednak kluczowe jest kto do tego nawołuje. Kibicowanie jest ok, jednak bardziej skutecznym wezwaniem do akcji będzie, kiedy sam pojawisz się w komunikacji z prośbą o kupienie tego co przygotowałeś. Będzie to miało większe przełożenie. Wyjdź poza markę i pokaż siebie. Daj poznać się jako sąsiad. Jeśli są zewnętrzne akcje typu #pijlokalne, to daj klientom wiedzieć od kogo mogą kupić. Klienci słyszą o lokalnych biznesach, ale potrzebują wiedzieć kim jesteś. 

Continue reading →