Agenda (wstępna propozycja, doprecyzujemy przed startem nagrania):
👉 Wstęp
Ania zaczniemy od nawiązania do poprzedniego naszego odcinka. Mówiliśmy, że warto mieć cel startując w Mistrzostwach. Jednym z nich może być planowanie drogi zawodowej. I dziś Sławek jest przykładem zawodnika, który po latach startu reprezntuje Oatly w Polsce. Zapewnie Sławku nie planowałeś takiej drogi. Jak to wyglądało u Ciebie. Jak myślisz dlaczego Oatly odewazwali się do Ciebie. Skąd oni w ogóle wiedzili, że jest taki Sławek w Polsce?
Sławku tutaj przedstawimy Cię (Mistrz Barista 2008?). Zakładam, że dziś jest nowa grupa słuchaczy Podcastu (przedziały wiekowe 23-34 lata to 50% słuchaczy) i oni nie znają Cię.
👉 O Was
Nakreślamy krótki kontekst naszego spotkania/podcastu. Ania doświadczenie jako sędzia. Sławek o udziale w Mistrzostwach, ogólne refleksje i miejsce napojów roślinnych w Latte Art.
Uwaga – odcinek nie jest skierowany do zawodników. Nie będziemy poruszać szczegółów regulaminu zbliżających się Mistrzostw Polski (poprosimy, aby samodzielnie zweryfikowali, bo pewnie część z zawodników włączy). Odcinkiem chcemy zachęcić do kibicowania, pokazać, że Latte Art to ciekawa konkurencja. I rozłożyć Waszą aktywność w wypowiedzi 50/50%
👉 Ania
Ania rozmawialiśmy ostatnio dość szeroko o sędziowaniu, o zawodach. Powiedz proszę czy są jakieś elementy wspólne między Mistrzostwami np. Barista a tworzeniem wzorów Latte Art?
👉 Ania
Na czym polegają te Mistrzostwa (dość ogólnie)
Ania być może mylę się, ale zawodnik jest oceniany w kilku elementach:
Ocena wizualna, Ocena techniczna, Powtarzalność, Prezentacja, czy warto coś powiedzieć o systemie punktacji? Dodatkowe zasady?
Poproszę ogólnie przybliż temat oceny. Jakie jest zadanie zawodnika?
👉 Sławek
Podczas omawiania oceny wizualnej zapewne Ania poruszysz tematy:
Symetria i balans wzoru, Kontrast między kawą a mlekiem Klarowność linii we wzorze, Kreatywność. Sławek będę miał prośbę, abyś krótko wyjaśnił słuchaczom jak rozumieć te hasła (balans wzoru?, klarowność linii?)
Sławku Oatly również robi swoje zawody więc tutaj pytanie:
Technika etching: Choć klasyczne zawody Latte Art skupiają się na technice free-pour, niektórzy bariści wprowadzają elementy rysowania na piance za pomocą narzędzi takich jak wykałaczki czy specjalne pióra do latte art. Pozwala to na tworzenie bardziej szczegółowych wzorów.
Tutaj też dopytam o poprzednie edycje Mistrzostw Latte Art z użyciem napojów roślinnych.
👉 Ania i Sławek
Pytania ogólne o Wasze obserwacje, doświadczenie:
Jakie elementy wzoru są najtrudniejsze do osiągnięcia w kontekście symetrii i balansu?
Czy zdarza się, że wzory o większej kreatywności są oceniane wyżej niż te bardziej klasyczne, nawet jeśli są mniej perfekcyjne technicznie?
Czy ważna jest komunikacja zawodnika z sędziami podczas prezentacji swoich wzorów?
Czy standardowe naczynia używane podczas zawodów mają wpływ na trudność wykonania wzoru? Czy jest możliwe użycie własnych filiżanek w niektórych rundach?
Jak ważny jest kontrast między mlekiem a kawą? Czy jest trudniej go osiągnąć na napoju roślinnym?
Czy zdarza się, że zawodnicy próbują eksperymentować z technikami spieniania mleka lub nalewania kawy? Jeśli tak, jak to jest odbierane przez sędziów?
Czy sposób pracy z ekspresem do kawy ma wpływ na ocenę wizualną wzoru? Na przykład jakość spienionego mleka? – tu wiemy, że zawody będą z wykorzystaniem ekspresów automatycznych Melitta
Czy zdarza się, że zawodnik stworzy jeden wzór idealny, ale drugi odbiega od oczekiwań? Jak wpływa to na ocenę?
Jak radzisz sobie jako sędzia w sytuacji, gdy różnice między wzorami są subtelne i trudne do zauważenia?
Co jest dla Ciebie najtrudniejsze jako sędziego podczas oceniania zawodników?
W temacie przygotowania sędziów odsyłamy do poprzedniego odcinka.
👉 Ania i Sławek
Jak wprowadzenie napojów roślinnych wpłynęło na zasady sędziowania w zawodach Latte Art? Czy wymagało to dostosowania kryteriów oceny?
👉 Sławek
Mleko tradycyjnie a napoje mleczne
Jakie są największe trudności (nie wiem czy „trudności” to dobre słowo) przy pracy z napojami roślinnymi, takimi jak mleko owsiane, w porównaniu do tradycyjnego mleka krowiego? Czy napoje roślinne, ze względu na ich specyficzne właściwości, utrudniają osiągnięcie identycznych wzorów w parach?
Ale zacznijmy od różnicy pomiędzy mlekiem a napojomi:
Oatly jest znane z produkcji mleka owsianego o dobrej konsystencji do latte art. Zgadza się?
Jakie konkretne właściwości mleka owsianego, takie jak zawartość tłuszczu czy białka, wpływają na możliwość tworzenia wzorów?
Czy są różnice między różnymi markami napojów roślinnych?
Powiedzmy o różnicach między napojami roślinnymi a tradycyjnym mlekiem krowim (z dodatkiem mleka krowiego) dotyczą ich składu, właściwości odżywczych, smaku oraz wpływu na zdrowie.
👉 Ania i Sławek
Dla porządku porównanie. Naprawdę krótko warto przejść przez najważniejsze elementy.
- Skład i wartości odżywcze
- Mleko krowie jest bogate w białko, wapń, witaminy (np. A, D, B12) oraz tłuszcze nasycone. Jest naturalnym źródłem cholesterolu i laktozy, co może stanowić problem dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na białka mleka.
- Napoje roślinne mają różnorodny skład zależny od surowca (np. soja, owies, migdały). Zazwyczaj zawierają mniej białka i wapnia niż mleko krowie, chyba że są wzbogacane o te składniki. Są wolne od laktozy i cholesterolu oraz często mają zdrowszy profil tłuszczowy (więcej tłuszczów nienasyconych).
- Smak i konsystencja
- Mleko krowie ma charakterystyczny kremowy smak i konsystencję, co czyni je uniwersalnym dodatkiem do kawy.
- Napoje roślinne różnią się smakiem w zależności od rodzaju. Napój sojowy jest najbardziej zbliżony do mleka krowiego pod kątem konsystencji i wartości odżywczych. Napój owsiany ma neutralny smak i jest słodszy od mleka krowiego, natomiast napój migdałowy czy kokosowy dodaje kawie wyraźnych nut smakowych.
- Zdrowie
- Mleko krowie zawiera naturalne hormony (np. estrogen), które mogą mieć potencjalny wpływ na zdrowie, zwłaszcza w przypadku spożywania dużych ilości.
- Napoje roślinne są często wybierane ze względu na ich niższą zawartość tłuszczu i kalorii oraz brak hormonów. Są odpowiednie dla osób na dietach wegańskich lub z alergiami pokarmowymi.
- Spienianie i zastosowanie w kawie
- Mleko krowie łatwo się spienia dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i białka, co pozwala uzyskać gęstą piankę idealną do latte art.
- Napoje roślinne wymagają specjalnych wersji „Barista”, które są wzbogacane w tłuszcze lub białko, aby uzyskać odpowiednią konsystencję pianki. Najlepiej sprawdzają się napoje sojowe i owsiane.
- Ekologia
- Produkcja mleka krowiego wiąże się z większym śladem węglowym ze względu na hodowlę zwierząt.
• Produkcja napojów roślinnych, zwłaszcza owsianego czy migdałowego, jest bardziej przyjazna środowisku, co czyni je popularnym wyborem wśród osób dbających o ekologię.
—-
Świetne komentarze z wywiadu z 2015 roku w gazecie
https://weekend.gazeta.pl/weekend/7,177343,31791458,gdy-ktos-go-rozczarowal-informowal-taka-osobe-ze-przesuwa.html
W Ministerstwie tylko on nei był nadęty i bufonowaty. Oprócz niego kawę podawali tam hipsterzy, traktujący siebie samych ze śmiertelną powagą. Ten wysoki z łagodnym spojrzeniem wyróżniał się na plus, niech mu się wiedzie na swoim (mam nadzieje, że nie zatrudnia starych kolegów).